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inside BEL AMER vol.5 -ボンボンショコラ カスタードフレーズ-

ベルアメールがショコラに込めた想いを届けるinside BEL AMER。
Vol.5の今回はボンボンショコラ「カスタードフレーズ」をご紹介します。

カスタードフレーズ

カスタードフレーズはカスタード風味のガナッシュとストロベリー風味のガナッシュの2層仕立て。
カスタード風味のガナッシュは、卵の風味が効いたカスタードクリームをショコラで表現しました。
スコッチウイスキー「ジョニーウォーカー」と卵黄のオイルを加熱後に入れているので、風味や香りを最大限生かしています。

カスタード

ストロベリー風味のガナッシュはストロベリーペーストを使用。
ふんわり空気が入るように混ぜていくことで、軽い食感のクリームに仕上げていきます。
層になった時に様々な食感が楽しんでいただけるよう、先ほどのカスタード風味のガナッシュとは異なる生クリームのような柔らかさに仕上げています。
ガナッシュが出来上がったらショコラカップの中に、ガナッシュを絞っていきます。

カスタード絞り

仕上げには、自家製のフリーズドライ苺やピスタチオをあしらって華やかに仕上げていきます。

苺

「ボンボンショコラ カスタードフレーズ」はRETRIPのyoutubeアカウントで「ショコラティエが手がけるチョコレート専門店の美味しいボンボンショコラの作り方」で紹介されました!
是非お時間のある際にご覧ください。

ボンボンショコラ カスタードフレーズは4コ~20コ入りのギフトでお召し上がりいただけます。 オンラインショップでは6コ入り・10個入り・20コ入りを取り扱っております。

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